Rabanadas Douradas ou Fidalgas
Ingredientes:
12 fatias de pão de véspera (cacete);
5 dl de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
350 g de açúcar;
2 paus de canela;
2 casquinhas de limão;
8 gemas;
1 clara de ovo;
canela em pó;
1 cálice de vinho do Porto (facultativo).
Preparação:
Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite. Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara. Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado e depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda. Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.
Roupa Velha
Preparação:
Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da Consoada. Picam-se alguns dentes de alhos e alouram-se em azeite. Juntam--se as couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem.
Atenção:
Este prato é feito apenas com os restos da Consoada, que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do dia de Natal.
Bolinhos de Jerimu
Ingredientes:
2kg de abóbora-menina (jerimu)
5 colheres de sopa de açúcar
60g de farinha
1 colher de chá fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
Raspa da casca de 2 limões
Preparação:
Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões em vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.
Caixinhas de ovos de Natal
Ingredientes:
massa folhada: 1 pacote;
molho bechamel: 1 chávena;
natas: 1 pacote;
ovos: 8;
pimenta: q.b.
presunto: 75 gr.
queijo parmesão: 2 colheres de sobremesa;
sal: q.b.
salsa: q.b.
vinagre: gotas
Preparação:
Descongele a massa folhada à temperatura ambiente (se for o caso) e estenda-a sobre uma superfície polvilhada de farinha, com o auxílio de um rolo da massa. Corte círculos de massa de diâmetro suficiente para que possa forrar pequenas forminhas metálicas untadas e polvilhadas. Com a massa folhada que sobrar, corte pequenas estrelas, coloque-as sobre um tabuleiro polvilhado e leve a forno pre-aquecido durante uns minutos, até dourarem e crescerem um pouco. Retire do forno e reserve. Escalfe os ovos um a um, em água temperada com sal e vinagre ou limão. Reserve-os. Tempere o bechamel com o queijo, junte as natas e metade do presunto picadinho, e mexa muito bem. Em cada forminha de massa deite meia colher de sopa de molho, um ovo escalfado, por cima meia colher de sopa de bechamel e polvilhe com salsa picada e presunto picado. Leve as caixinhas a forno pré-aquecido, durante 10 minutos. Decore cada caixinha com uma estrela de massa folhada e sirva morno.
Ingredientes:
12 fatias de pão de véspera (cacete);
5 dl de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
350 g de açúcar;
2 paus de canela;
2 casquinhas de limão;
8 gemas;
1 clara de ovo;
canela em pó;
1 cálice de vinho do Porto (facultativo).
Preparação:
Leva-se o leite ao lume com manteiga, três colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite. Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Entretanto batem-se muito bem as gemas com a clara. Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado e depois do outro. Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à calda. Polvilham-se as rabanadas com canela e, finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do Porto. Servem-se no dia seguinte.
Roupa Velha
Preparação:
Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram da Consoada. Picam-se alguns dentes de alhos e alouram-se em azeite. Juntam--se as couves, o bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário para aquecer bem.
Atenção:
Este prato é feito apenas com os restos da Consoada, que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço do dia de Natal.
Bolinhos de Jerimu
Ingredientes:
2kg de abóbora-menina (jerimu)
5 colheres de sopa de açúcar
60g de farinha
1 colher de chá fermento em pó
5 ovos
1 cálice de vinho do Porto
Raspa da casca de 2 limões
Preparação:
Começa-se por cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal. Passa-se por um passador e espreme-se o puré obtido dentro de um pano, para se retirar toda a água. Junta-se ao puré de abóbora a farinha com o fermento, as gemas, o açúcar, a raspa das cascas dos limões em vinho do Porto. Mexe-se bem.
Por fim, adicionam-se as claras batidas em castelo bem firme.
Fritam-se colheradas desta massa em óleo bem quente.
Servem-se os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.
Caixinhas de ovos de Natal
Ingredientes:
massa folhada: 1 pacote;
molho bechamel: 1 chávena;
natas: 1 pacote;
ovos: 8;
pimenta: q.b.
presunto: 75 gr.
queijo parmesão: 2 colheres de sobremesa;
sal: q.b.
salsa: q.b.
vinagre: gotas
Preparação:
Descongele a massa folhada à temperatura ambiente (se for o caso) e estenda-a sobre uma superfície polvilhada de farinha, com o auxílio de um rolo da massa. Corte círculos de massa de diâmetro suficiente para que possa forrar pequenas forminhas metálicas untadas e polvilhadas. Com a massa folhada que sobrar, corte pequenas estrelas, coloque-as sobre um tabuleiro polvilhado e leve a forno pre-aquecido durante uns minutos, até dourarem e crescerem um pouco. Retire do forno e reserve. Escalfe os ovos um a um, em água temperada com sal e vinagre ou limão. Reserve-os. Tempere o bechamel com o queijo, junte as natas e metade do presunto picadinho, e mexa muito bem. Em cada forminha de massa deite meia colher de sopa de molho, um ovo escalfado, por cima meia colher de sopa de bechamel e polvilhe com salsa picada e presunto picado. Leve as caixinhas a forno pré-aquecido, durante 10 minutos. Decore cada caixinha com uma estrela de massa folhada e sirva morno.
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